Свежие трюфели

Magnatum pico

Купить трюфели
    Описание:- Научное название Tuber Magnatum, что дословно означает «магнаты».

  • Обладает несравненным и уникальным сильным запахом. Вы можете найти его в период с позднего лета до ранней зимы. У белого трюфеля необычная форма, обычно большого размера, около 200-400 грамм. Встречаются и более крупные экземпляры до 1 кг.
  • Вы можете найти его с позднего лета до ранней зимы.
    Перидий: гладкий, бледно-желтый, иногда с зеленоватым или желто-охристым оттенком.
  • Глеба: желтоватая, с ореховым или коричневым оттенком, иногда с красными
  • Форма: может быть округлой или даже дольчатой, или явно приплюснутой, в зависимости от типа почвы, в котором вырос трюфель.
  • Параметры: этот вид очень отличается по размеру, от образцов, которые могут достигать нескольких гектограмм, и до тех, что превышают килограмм.
    Период созревания: с сентября по декабрь.

 

Melanosporum

Купить трюфели

Черные зимние трюфели, также известные как перигорские трюфели. Трюфель обычно круглый и немного неровный. Мякоть черная/фиолетовая в зрелом состоянии, с тонкими венами, которые хорошо отмечены и разделены. Белый на срезе, мякоть приобретает красный оттенок при контакте с воздухом. Он произрастает в холмистых местностях в симбиозе с деревьями грецкого ореха и дуба. Время урожая с декабря по май, самые качественные собирают в феврале. На запах аромат напоминает сушеные грибы, гумус и влажный лес. По текстуре трюфель одновременно хрустящий и мягкий; сначала пряный, затем с легким привкусом черного редиса, затем с намеком на лесной орех, а в конце со вкусом древесной лесной подстилки, иногда с землей, если попробовать кожицу.

 

Описание:

  • Перидий: бородавчатый, сформированный из маленьких и не очень четких бородавок черного цвета.
  • Глеба: черно-фиолетовая у зрелых представителей, с белыми и гладкими венами, которые приобретают красноватый оттенок на воздухе, который исчезает при готовке.
  • Форма: обычно круглые, но бывают и неправильные или дольчатые.
  • Параметры: варьируются, от размера лесного ореха до апельсина, редко больше.
  • Период созревания: с ноября по март.
  • Черный трюфель на кухне: имеет сладкий запах и приятный вкус, поэтому хорошо подходит для готовки и гарнира к мясу как второе блюдо.
  • Как узнать: по маленьким и не очень четким бородавкам перидия, по темному цвету глебы с оттенками фиолетового и сладкому запаху.

 


 

Aestivum

Купить трюфели

Самый распространенный и потребляемый трюфель

Летний трюфель или «скорцонэ», научное название TUBER AESTIVUM VITT., может достигать заметных размеров и очень похож на черный трюфель. На внешней поверхности имеются пирамидальные бородавки коричневого цвета. Обладает сильным ароматным запахом, но на срезе отличается от черного, так как глеба не темнеет, но имеет темно-желтый цвет. Произрастает в песчаных и глиняных почвах, в лиственных, сосновых лесах и даже в старых оливковых рощах.

Это самый распространенный трюфель на итальянских просторах, особенно в регионе Абруццо, с более низкой ценой, чем другие трюфели, по причине его способности приспосабливаться к различным видам обитателей и растений области, включая возделанные трюфельные места.

Его очень ценят в кулинарии и используют для производства колбас и соусов, кремов и масел.
Существует также и зимний вариант этого вида трюфеля, известный как крючковатый трюфель (Tuber Uncinatum).

 

Описание:

  • Перидий: бородавчатый, состоящий из удлиненных бородавок, грубый и заостренный на конце, черного цвета.
  • Глеба: орехового цвета с желтоватыми оттенками, украшена белыми венами, сильно разветвленными, более или менее тонкими.
  • Форма: обыкновенно круглая.
  • Параметры: «скорцонэ» имеет достаточно большой средний размер, некоторые образцы могут достигать полукилограмма.
  • период созревания: с июня по ноябрь
  • Трюфель «скорцонэ» на кухне: благодаря мягкому запаху, используется как основа с другими ингредиентами.

 


 

Borchii

Купить трюфели

Трюфель марцуоло на кухне: устойчивый запах с нотками чеснока и сильным вкусом делают его подходящей приправой для различных блюд, учитывая то, что, как и белый трюфель, он не предназначен для продолжительной готовки.
Как узнать: по гладкому перидию, светлому или красноватому цвету, маленькому размеру, запаху чеснока, по позднему времени созревания зимой-весной.
Трюфель «бьянкетто», научное название TUBER BORCHII VITT. Это самый желанный трюфель по традиции регионов Тосканы, Романьи и Марке, вне зависимости от того, что он имеет более низкую рыночную ценность, чем белый трюфель. По внешнему виду можно спутать с Tuber Magnatum, потому что они обладают одинаковыми свойствами: необычной формы, гладкие и белого цвета, но в период созревания он темнеет. Даже глеба, поначалу чистая, становится темной. Запах – черта, которая отличает его от белого трюфеля, потому что, если поначалу он мягкий и приятный, позже он становится чесночным и тошнотворным. Он произрастает в известковых почвах часто в лиственных и хвойных лесах. Период сбора – с января по март.

 

Описание:

  • Перидий: гладкий, светлого цвета от бело-охристого до красноватого.
  • Глеба: чистые оттенки от рыжевато-коричневого до коричневого, с небольшим количеством больших белых вен.
  • Форма: варьируется, чаще круглая, если трюфель вырос с песчаной почве, иногда неправильная с выпуклой поверхностью.
  • Размер: Средний размер этого трюфеля достаточно маленький, с орех или немного больше, но он может достигать размера куриного яйца.
  • Период созревания: с января по апрель.

 


 

Brumale

Купить трюфели

Трюфель зимний (Tuber Brumale) похож на трюфель летний (Tuber Aestivum) и Tuber Uncinatum по форме и цвету, но его поверхность более гладкая и так называемые бородавки меньше. Зимние трюфели не вырастают в диаметре так сильно, как другие трюфели, обычно они достигают размера орехов, а их запах сильный и мускусный. Цвет внешней оболочки темно-коричневый или черный с оттенками голубого, а внутренняя часть цвета белого или темно-серого мрамора, а края шире, чем у Aestivum и Uncinatum.

 
Описание:

  • Перидий: бородавчатый, состоящий из маленьких черных и немного торчащих бородавок.
  • Глеба: коричневато-серая, с белыми венами, большими и редкими.
  • Форма: обычно шаровидная.
  • Параметры: они чаще всего маленькие, в среднем размером с грецкий орех.
  • Период созревания: с январня по март.
  • «Зимний» трюфель на кухне: его вкус оценят те, кто любит сильные вкусы.
  • Как узнать: он похож на черный трюфель, от которого отличается в основном сероватыми оттенками глебы, более четкими венами и сильным запахом, похожим на репу. Существует множество «зимних» трюфелей с сильным мускусным запахом, так называемых трюфель мускатель.

 


 

Uncinatum

Купить трюфели

Напоминает Tuber Aestivum, имеет неправильную округлую форму, более острый запах и вкус, чем Aestivum. Его внешняя оболочка темно-коричневая, а внутренняя – Коричнево-красная с бело-серыми ребрами, напоминающими мрамор. Его часто можно найти в тех же местах, что и летний трюфель, в меловых почвах дубовых или грабовых лесов.

Описание:

  • Перидий: бородавчатый, состоящий из черных бородавок, которые меньше по размеру и менее четкие, чем у «скорцонэ».
  • Глеба: орехового цвета, с сильно разветвленными белыми венами, более или менее тонкими.
  • Форма: варьируется, но также сплюснутая
  • Параметры: меньше, чем у «скорцонэ».
  • Период созревания: с октября по декабрь.
  • Крючковатый трюфель на кухне: приятный вкус делает этот вид подходящим для множества способов применения, как в сыром, так и в готовом виде.
  • Как узнать: он очень похож на трюфель «скорцонэ», так что, согласно некоторых исследователях, он является его осенней разновидностью. Различия, которые не всегда видны, касаются внешнего вида трюфеля (перидий, глеба, размер и форма) и запаха, особенно в период позднего созревания.