Truffes

 

Truffe

 

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La truffe est un aliment très prisé et recherché pour sa pénétrante saveur unique et persistante , qui se développe seulement après maturation . Dans la nature , ce parfum a pour but d’attirer les animaux sauvages (le porc , le sanglier , le blaireau , le loirs , le renard ) qui , en dépit de la couverture des sols , leur permettent de se propager les spores contenues et de perpétuer l’espèce.

Pour le genre Tuber appartiennent différentes espèces de champignons hypogenous ( qui commettent leur cycle de vie souterrain ) , communément appelés truffes , ils appartiennent à la famille Tuberaceae , la classe des ascomycètes . Ils poussent de façon naturelle dans le sol à côté des racines de certains arbres ou arbustes , en particulier les chênes, les chênes verts , qui établissent une relation symbiotique.

Généralement, pour la truffe est accepté seulement le corps hypogenous fructifère , qui est identifié à l’aide de chiens et il est cueilli à la main . Ils sont formés par une paroi externe , appelé peridium , qui a un aspect lisse ou sculturato , clair ou foncé , et une masse interne , la glèbe , dont la couleur varie du blanc au brun , gris, rose ou noir,home_0_1-300x221traversé par des veines plus ou moins étendue et ramifiée , qui délimitent des alvéoles , qui sont absorbés dans de nombreuses grandes cellules ( asques ) qui contiennent les spores.

Les caractéristiques morphologiques de la peridium , glèbe , les asques et les spores , ajouté à la taille et aux caractéristiques organoleptiques , permet l’identification de l’espèce de truffe.