Truffes fraiches

Magnatum pico

truffe Magnatum PicoDescription:- Le nom scientifique est Tuber magnat , à savoir les  » magnats  » .

  •  Il a une forte odeur non contournable et unique. Vous pouvez le trouver à partir de la fin de l’été jusqu’au début de l’hiver . La truffe blanche à une forme irrégulière , sa taille est généralement de grande taille , à environ 200-400 grammes . Exceptionnellement encore plus de 1 kg .
  •  Vous pouvez le trouver à partir de la fin de l’été jusqu’au début de l’hiver .
  •  Picridium : lisse , jaune pâle , parfois avec une teinte verdâtre ou jaune – ocre .
  •  Glèbe : jaunâtre , avec une teinte noisette ou brun , parfois avec des taches rouges , traversé par un réseau dense de très fines veines blanches .
  •  Forme: peut être arrondie ou même très lobées , ou certainement en purée, en fonction du type de sol dans lequel la truffe a soulevé .
  •  Dimensions : cette espèce est de taille très variable , avec des spécimens qui peuvent atteindre plusieurs hectogrammes , et même dépasser 1 kg .
  •  Période de maturation : de Septembre à Décembre .

 

 


Melanosporum

 

truffe Melanosporum

Truffes noires d’hiver , aussi connu comme la truffe du Périgord . Truffe est normalement ronde et légèrement bosselée . La chair est noir / violette à maturité , avec des veines fines qui sont bien marqués et divisés . Blanc quand on les coupe ouverte , la chair devient rouge au contact de l’ air . Il pousse dans les régions montagneuses en symbiose avec noisettes et de chênes . Le temps de la récolte est de Décembre à Mars , la meilleure qualité est récoltée en Février . Au nez le parfum est un champignon sec , d’humus , et les forêts humides . En bouche, la truffe est croquante et douce en même temps , d’abord épicée avec un léger goût de radis noir , puis une saveur de noisette , avec une finition de plancher de forêt boisée , parfois de la terre lors de la dégustation de la peau .

Description:

  •  Picridium : verruqueuse , formé par les petites et pas très importants verrues , de couleur noire .
  •  Glèbe : noir – violacé des spécimens matures , avec des veines blanches et lisses , qui tendent à devenir rougeâtre dans l’air et disparaître pendant la cuisson .
  •  Forme: généralement rondes , mais même irrégulière ou lobées .
  •  Dimensions : variable, de la taille d’une noisette à celle d’une orange , rarement plus .
  •  Période de maturation : de Novembre à Mars .
  •  La truffe noire dans la cuisine : à un doux parfum et une saveur délicieuse , qui sont un bon moyen pour la cuisson et la garniture de viande comme deuxième plaque .
  •  Comment le reconnaître : par les petites et non verrues très importants du picridium , par la couleur sombre aux reflets violets de la glèbe et le doux parfum .

 


 

Aestivum

truffe AestivumLa truffe la plus courante et largement consommée.

La truffe d’été ou  » Scozzone », nom scientifique TUBER AESTIVUM VITT . , Peuvent atteindre des dimensions remarquables et est très similaire à la truffe noire . La surface extérieure montre verrues pyramidales de couleur brune . Il a une odeur aromatique forte , mais à la coupe elle diffère de l’amende un noir, car la glèbe ne devient pas sombre , mais tend à un jaune foncé . Il pousse dans les sols sableux et argileux , dans les forêts de feuillus , forêts de pins et même dans les anciennes oliveraies .

C’est la truffe la plus courante sur le sol italien , en particulier dans la région des Abruzzes , avec un coût inférieur à celui d’autres truffes , précisément en raison de sa capacité d’adaptation facile à vivre pour les différents types d’habitat et des plantes de la région , y compris les tartuferies cultivées .
Il est très apprécié dans la cuisine et il est utilisé pour la production de saucisses et de sauces , crèmes et huiles .
Il existe également une variante d’hiver de ce type de truffe , connue sous le nom de truffe uniate (Tuber Uncinatum ).

Description:

  •  Peridium : verruqueuse , formé par saillie verrues , grossier et a fait à la fin , de couleur noire .
  •  Glebe : noisette avec des reflets jaunâtres , traversés par des veines blanches , très ramifiées , plus ou moins fine .
  •  Forme: généralement arrondie .
  •  Dimensions :  » scorzone  » a une taille moyenne assez élevée , parfois certains spécimens peuvent atteindre un demi kg de poids .
  •  Période de maturation : de Juin à Novembre .
  •  Le  » scorzone  » truffe dans la cuisine : parce qu’il a un doux parfum , est utilisé comme base pour les préparations avec d’autres ingrédients .

 


 

Borchii

Truffe BorchiiLa truffe  » de bianchetto », nom scientifique TUBER borchii VITT . Il est le plus truffe voulait sur ​​une tradition dans les régions de la Toscane , la Romagne et des Marches, en dépit du fait qui a une valeur de marché inférieure à la truffe blanche . Par l’extérieur peut être confondue avec Tuber magnatum , car il présente l’origine les mêmes caractéristiques , irrégulière , lisses et de couleur blanche , mais quand il arrive à maturation , il devient plus sombre . Même la glèbe , d’être clair au départ , devient sombre . L’odeur est la caractéristique qui le distingue de la truffe blanche , parce que, si au début, il est doux et agréable, dans un temps plus tard devient l’ail et des nausées . Il pousse dans les sols calcaires , souvent en feuillus et conifères . La période de collecte est de Janvier à Mars .

Description:

  •  Peridium : lisse , de couleur claire , variant du blanc au rouge – ocre .
  •  Glebe : claire tendant à fauve à brun , avec de grosses veines blanches et peu nombreuses .
  •  Forme: variable tendant à compléter si la truffe a grandi dans les sols sableux , parfois irrégulière , avec une surface décroissante .
  •  Taille : La taille moyenne de cette truffe est plutôt petit , comme un écrou ou un peu plus grand , mais il peut atteindre jusqu’à la taille d’un œuf de poule .
  •  Période de maturation : de Janvier à Avril .
  •  La truffe de Marzuolo dans la cuisine : le parfum solide , avec des tons d’ail , et la saveur forte et durable , sont rendant un condiment approprié pour différents plats , à condition que , tout comme l’amende truffe blanche , il n’est pas en reste pour la cuisson prolongée .
  •  Comment le reconnaître : par le bon peridium , par les couleurs claires ou rougeâtre , par sa petite taille, par l’odeur de l’ail , de la fin du temps de maturation qui est d’hiver-printemps .

 


 

Brumale

Truffe BrumaleTuber Brumale est assez similaire avec Tuber aestivum et Uncinatum en termes de forme et de couleur , mais sa surface est lisse et les verrues si callerd sont plus petits . Les truffes d’hiver ne se développent pas autant de diamètre que les autres truffes , en général, ils atteignent la taille de nutts et leur odeur est forte , musquée . Leur couleur externe est brun foncé ou noir avec des nuances bleues , tandis que le interiour est blanc ou marbré gris foncé , et les Ribbes sont Widder qu’au Aestivum et Uncinatum.

Description:

  •  Peridium : verruqueuse , constitué de petites verrues noires et peu souligné .
  •  Glebe : gris brunâtre , traversé par des veines blanches , grandes et rares .
  •  Forme: généralement globulaire .
  •  Dimensions : ils ont tendance à être faible , en moyenne que ceux d’une noix .
  •  Période de maturation : de Janvier à Mars .
  •  Le  » brumale  » truffe dans la cuisine : pour la saveur est particulièrement apprécié par ceux qui aiment les saveurs fortes .
  •  Comment le reconnaître : il est semblable à l’amende à la truffe noire , dont il diffère principalement en raison des tons grisâtres de la glèbe , à cause des veines plus évidentes et la forte odeur , semblable à la navette. Il existe une variété de  » brumale  » truffe avec un fort parfum musqué , le soi-disant truffe de muscat .

 


 

Uncinatum

Truffe UncinatumIl ressemble à Tuber aestivum , ayant une forme ronde irrégulière , une odeur et un goût plus poignant que Aestivum . Son exterieur est brun foncé , tandis que le interiour est brun – rouge avec côtelé gris-blanc , ayant un aspect marbre comme . Il est usualy trouve dans les mêmes endroits comme la truffe d’été , dans le sol crayeux de chêne et de charme forêts.

Description:

  •  Peridium : verruqueuse , composé de verrues noires , plus petites et moins prononcée que la  » scorzone « 
  •  Glebe : noisette , traversé par des veines blanches très ramifié , plus ou moins fine .
  •  Forme: variable, mais aussi brisé .
  •  Dimensions : tendance à être plus petite que la  » scorzone « .
  •  Période de maturation : d’Octobre à Décembre.
  •  La truffe uncinated dans la cuisine : le goût savoureux en fait une espèce qui se prête à la plus grande variété d’utilisations, du cru au cuit.
  •  Comment le reconnaître : il est très similaire à la  » scorzone  » truffe, de sorte que, selon certains chercheurs , il serait une variété d’automne de celui-là. Les différences, qui ne sont pas toujours perceptibles , sont liées à l’apparition de la truffe ( peridium , glèbe , la taille et la forme ) , à l’odeur , et surtout à la période de maturation tardive .